Normalmente solo il personale operativo effettua una formazione in materia di igiene degli alimenti. Il personale amministrativo non esegue corsi sostitutivi del libretto sanitario, a meno che non sia coinvolto nello svolgimento di mansioni importanti ai fini della sicurezza alimentare. Ad esempio, un impiegato che gestisce l’attribuzione dei numeri di lotto e/o verifica la correttezza dell’etichettatura dei prodotti immessi sul mercato, deve comunque ricevere una formazione. Naturalmente pertinente alla mansione svolta… Quindi seguirà un corso dedicato a personale che non manipola alimenti e che tratta la parte relativa alla normativa vigente (autocontrollo e rintracciabilità).