Gestire una piscina aperta al pubblico — sia essa inserita in un impianto sportivo, in un hotel, in un agriturismo o in un residence — richiede il rispetto di precisi obblighi igienico-sanitari. Scopriamoli insieme.
La frollatura a secco, o dry aging, non è più solo una tecnica per esperti macellai; è diventata il marchio di fabbrica dei ristoranti che vogliono distinguersi. Ma cosa succede davvero all’interno di quella cella vetrata che affascina i clienti?
In questo post vediamo un caso studio di un titolare di un bar che si ritrova con il locale avviato ma senza il DVR e un manuale HACCP coerente con l’attività svolta. Cosa rischia se non si adegua?
Gestire una cucina professionale significa lavorare ogni giorno sotto pressione: tempi stretti, ritmi elevati, spazi ridotti. Proprio per questo la valutazione dei rischi in cucina, prevista dal Decreto Legislativo 81/08, non dovrebbe mai essere vista come una semplice formalità burocratica. Eppure, nella pratica, molti DVR (Documento di Valutazione dei Rischi) presentano errori ricorrenti che possono tradursi in infortuni, sanzioni o problemi assicurativi.
Nel settore della ristorazione il tempo è poco, le scadenze sono tante e gli adempimenti sembrano infiniti. Per questo, quando si parla di Documento di Valutazione dei Rischi (DVR), molti ristoratori fanno una scelta che sembra pratica e veloce: copiarlo da un’altra attività simile. “Un ristorante vale l’altro, no?” Purtroppo no. E questa scorciatoia può trasformarsi in un rischio serio, sia dal punto di vista economico che legale. Vediamo perché.
