La sicurezza alimentare è uno degli aspetti più delicati e strategici per tutte le attività che manipolano, trasformano, trasportano o vendono alimenti. Per garantire standard elevati e prevenire rischi igienico-sanitari, la normativa prevede l’elaborazione di un piano di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). All’interno di questo documento, un ruolo fondamentale è ricoperto dalla formazione HACCP obbligatoria del personale.