Nel manuale HACCP, le buone pratiche igieniche (GHP – Good Hygiene Practices) rappresentano la base su cui costruire tutto il sistema di autocontrollo.
Prima ancora di individuare i CCP o i punti critici di controllo, ogni impresa alimentare deve dimostrare di applicare correttamente procedure di igiene personale, sanificazione, controllo degli ambienti e gestione degli infestanti.
L’export USA rappresenta per il Made in Italy agroalimentare uno dei mercati più ambiti e complessi. Gli Stati Uniti sono una destinazione strategica per vino, olio, formaggi, conserve e pasta, ma anche uno dei mercati più regolamentati al mondo. La Food and Drug Administration (FDA), l’ente federale che supervisiona alimenti, farmaci e cosmetici, impone regole stringenti in materia di sicurezza, etichettatura e marketing.
Negli ultimi anni sempre più ristoranti stanno investendo nella formazione del personale sulla cucina senza glutine, non solo per accogliere al meglio i clienti celiaci, ma anche per evitare errori che possono compromettere la sicurezza alimentare e la reputazione del locale.
L’etichettatura alimentare non è solo un obbligo normativo, ma uno strumento fondamentale per garantire la trasparenza e tutelare il diritto all’informazione del consumatore. Tra le informazioni obbligatorie stabilite dal Regolamento (UE) n. 1169/2011 (relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori), un punto di crescente interesse è l’indicazione del Paese d’origine o luogo di provenienza degli alimenti e, in certi casi, del loro ingrediente primario.
Il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) non è un semplice fascicolo da archiviare, ma la vera guida per un lavoro sicuro in cucina. Un DVR redatto con professionalità e attenzione ai rischi specifici è l’unico modo per proteggere il tuo personale e garantire la piena conformità legale. Ma in che modo un DVR analizza e neutralizza i pericoli legati all’uso quotidiano delle tue attrezzature professionali? Vediamolo nel dettaglio.
