Il termine carry-over si riferisce alla presenza involontaria di un additivo in un prodotto alimentare finale, derivante da uno degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione. In altre parole, un additivo viene aggiunto inizialmente a un ingrediente e, successivamente, si ritrova anche nel prodotto finale senza essere stato aggiunto direttamente.
Gli integratori alimentari sono sempre più diffusi, sia nei negozi specializzati che nelle palestre, dove vengono venduti sotto forma di barrette proteiche, polveri, capsule e bevande. Tuttavia, chiunque venda questi prodotti ha l’obbligo di rispettare precise normative igienico-sanitarie e di predisporre il manuale HACCP.
Nel settore agroalimentare italiano, le certificazioni DOP e IGP rappresentano due importanti riconoscimenti che attestano la qualità e l’origine dei prodotti. Comprendere le differenze tra queste due denominazioni è fondamentale per gli operatori del settore alimentare che desiderano valorizzare le eccellenze territoriali nei propri menu.
Il Regolamento (UE) 2025/351 porta importanti aggiornamenti sulle regole relative ai materiali plastici destinati al contatto con gli alimenti. Questo nuovo regolamento mira a migliorare la sicurezza e la qualità degli imballaggi alimentari, con particolare attenzione ai materiali riciclati e ai processi produttivi.
Secondo la definizione dell’European Food Safety Authority (EFSA) e di altri enti scientifici, un alimento funzionale deve contenere composti bioattivi in grado di esercitare effetti positivi sull’organismo, come fibre, probiotici, prebiotici, vitamine, minerali, acidi grassi omega-3 e polifenoli.
