Quali sono i sottoprodotti di origine animale SOA?

Quali sono i sottoprodotti di origine animale SOA

Le crisi che si sono verificate in passato legate all’afta epizootica, alla diffusione delle encefalopatie spongiformi trasmissibili (come la BSE) e alla presenza di diossina nei mangimi hanno evidenziato le conseguenze dell’uso improprio dei sottoprodotti di origine animale.

Cosa si intente per “SOA”?

La’rt. 3 del Reg. CE 1069/09 riporta la definizione di sottoprodotti di origine animale:

Ai fini del presente regolamento, si intende per:

1) «sottoprodotti di origine animale», corpi interi o parti di animali, prodotti di origine animale o altri prodotti ottenuti da animali, non destinati al consumo umano, ivi compresi gli ovociti, gli embrioni e lo sperma;

Il Reg. 1069/09 e il relativo regolamento attuativo in vigore dal marzo 2011 (Reg. UE 142/2011) stabiliscono le regole per la gestione dei sottoprodotti di origine animale e i loro derivati, al fine di ridurre il più possibile i rischi per la salute pubblica e animale.

È possibile distinguere i SOA in tre categorie:

• SOA di categoria 1 (art. 8 del Reg. CE 1069/11): appartengono a questa categoria, ad esempio, gli animali abbattuti nell’ambito di misure di eradicazione delle TSE, encefalopatie spongiformi trasmissibili
• SOA di categoria 2 (art. 9 del Reg. CE 1069/11): rientrano, ad esempio, stallatico, animali morti per cause diverse dalla macellazione, prodotti di origine animale dichiarati non idonei al consumo umano a causa della presenza di corpi estranei, ecc.
• SOA di categoria 3 (art. 10 del Reg. CE 1069/11): comprendono gli scarti di lavorazione nel settore alimentare e proprio su questi ci soffermiamo ora.

Quali sono gli obblighi dell’OSA nella gestione dei SOA di categoria 3

L’art. 14 del Reg. CE 1069/09 descrive le modalità di uso e smaltimento dei sottoprodotti di origine animale di categoria 3. Vediamo insieme qual è il destino di questi rifiuti secondo la normativa vigente.

I rifiuti di categoria 3 sono:

• smaltiti come rifiuti mediante incenerimento
• recuperati o smaltiti mediante coincenerimento con o senza trasformazione preliminare, qualora i materiali di categoria 3 siano rifiuti;
• smaltiti in una discarica autorizzata, dopo la trasformazione;
• trasformati, eccetto se si tratta di materiali di categoria 3 che hanno subito un processo di decomposizione o deterioramento tale da presentare rischi inaccettabili per la salute pubblica o degli animali.

Come deve comportarsi il titolare di una macelleria o di una pescheria? Gli scarti delle cucine dei ristoranti rientrano tra le esclusioni all’applicazione del regolamento (art. 2 c.2 lettera g), pertanto non riguarda le attività di ristorazione commerciale e collettiva.

La gestione dei rifiuti rientra tra i prerequisiti (o PRP) del metodo HACCP, la cui finalità è la proprio la prevenzione delle problematiche di natura igienico-sanitaria.

Nella predisposizione delle procedure di autocontrollo l’OSA descrive da un punto di vista pratico come gestisce questi particolari rifiuti.

Nelle macellerie e nelle pescherie che trattano SOA di categoria 3:

• i rifiuti devono essere raccolti in apposito contenitore con coperchio, contrassegnato con banda di colore verde e stoccato in condizioni di refrigerazione,
• i contenitori per la raccolta di SOA di categoria 3 sono facilmente lavabili e disinfettabili, utilizzati esclusivamente per quello scopo e chiaramente identificati,
• lo smaltimento avviene a cura di ditte specializzate e autorizzate e deve essere presente un registro delle partite. Se viene sottoscritto un contratto con una ditta che recupera e trasporta i SOA, gli obblighi di registrazione e detenzione del registro possono essere assolti dal destinatario dei SOA stessi.

Se hai bisogno di assistenza nella predisposizione della procedura in ambito di autocontrollo o hai bisogno di una consulenza, contattaci senza esitazione.