Natale è alle porte, e con esso la grande domanda che ogni anno divide le tavole italiane: panettone o pandoro? Entrambi sono simboli indiscussi delle festività, ma le differenze tra questi due dolci non si fermano al gusto. Scopriamole insieme.
La FDA ha recentemente aggiornato le sue linee guida introducendo nuovi criteri per definire un alimento come “sano”. Le novità introdotte rispetto agli anni ’90 sono diverse, scopri di più nell’articolo.
Gli esaltatori di sapidità, ingredienti chiave utilizzati per intensificare il gusto naturale degli alimenti. Vediamo insieme gli usi, i rischi e le controversie associate.
Il challenge test è uno strumento fondamentale per valutare la sicurezza e la stabilità di un prodotto alimentare. Talvolta è da preferire alla microbiologia predittiva, mentre spesso si preferisce un approccio integrato con i modelli matematici.
Attribuire correttamente la durabilità di un prodotto alimentare è fondamentale prima di tutto per una questione di sicurezza alimentare, ma ha anche un impatto sulla possibilità di aumentare i tempi di distribuzione del prodotto stesso.
