La Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha recentemente emesso una sentenza che potrebbe ridefinire il modo in cui i prodotti alimentari a base vegetale vengono etichettati nel mercato europeo. La decisione consente ai produttori di alimenti vegan di utilizzare denominazioni tradizionalmente associate ai prodotti di origine animale, come “bistecca” o “salsiccia”, anche se realizzati esclusivamente con ingredienti vegetali.
Ecco un registro HACCP per aziende di ristorazione e catering per essere in regola e avere tutto a portata di mano.
La shelf life secondaria si riferisce al periodo di tempo in cui un alimento mantiene caratteristiche sensoriali, igieniche e/o nutrizionali accettabili dopo l’apertura della confezione. Una volta che l’imballaggio originale viene aperto, l’alimento è esposto a vari fattori ambientali, come ossigeno, umidità e microrganismi, che possono accelerare il deterioramento del prodotto.
Negli ultimi anni, la domanda di prodotti senza glutine è aumentata significativamente, spingendo la ricerca e l’industria alimentare a trovare soluzioni per migliorare la qualità della pasta gluten-free. Tuttavia, l’assenza di glutine, fondamentale per conferire struttura ed elasticità alla pasta tradizionale, rappresenta una sfida tecnologica.
I film con attività antimicrobica rappresentano una soluzione innovativa nel settore alimentare, in particolare per la conservazione dei prodotti carnei, contribuendo in modo significativo sull’aumento della shelf life.
