Secondo il Regolamento (UE) n. 1169/2011 e il D.Lgs. 231/2017, i prodotti alimentari venduti sfusi o preimballati su richiesta del consumatore devono essere accompagnati da un’informazione chiara e completa sulla lista degli ingredienti. In particolare, è obbligatorio indicare la presenza di sostanze o prodotti che possono provocare allergie o intolleranze alimentari.
Il ceviche è un piatto tipico della cucina latinoamericana, particolarmente diffuso in Perù, che si distingue per la sua freschezza e semplicità. È composto principalmente da pesce crudo marinato nel succo di agrumi, solitamente lime o limone.
Questo manuale permette di identificare, valutare e controllare i pericoli significativi per la sicurezza degli alimenti durante tutte le fasi della produzione, dalla ricezione delle materie prime alla vendita del prodotto finito.
Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP, Modified Atmosphere Packaging) è una tecnica avanzata utilizzata nell’industria alimentare per prolungare la shelf-life dei prodotti deperibili.
