Negli ultimi anni la domanda di piatti senza glutine è cresciuta in maniera esponenziale. Sempre più clienti celiaci o sensibili al glutine cercano locali capaci di offrire un servizio sicuro, gustoso e senza rischi.
Per rispondere a queste esigenze non basta la buona volontà: occorre una formazione specifica e certificata.
La quantità netta è una delle informazioni obbligatorie che devono comparire sulle etichette dei prodotti alimentari, come stabilito dal Regolamento (UE) n. 1169/2011 sull’informazione ai consumatori.
Quando si parla di sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare spesso c’è un po’ di confusione tra due documenti fondamentali: il DVR (Documento di Valutazione dei Rischi) e il manuale HACCP. Entrambi sono strumenti di prevenzione e tutela, ma hanno finalità, ambiti e obblighi normativi diversi.
Nell’ordinamento UE esistono definizioni giuridiche chiare per prodotti non trasformati e prodotti trasformati; il termine “ultra-processati” invece non è una categoria legale dell’UE (deriva da classificazioni scientifiche come NOVA ed è usato nel dibattito pubblico e nelle ricerche). Questa distinzione è fondamentale per etichettare correttamente, strutturare il sistema HACCP e comunicare in modo conforme.
Per i consulenti e gli operatori del settore alimentare interessati all’export verso gli Stati Uniti, la corretta etichettatura degli ingredienti e degli allergeni rappresenta un elemento fondamentale per accedere al mercato statunitense. A differenza della normativa europea, gli USA adottano criteri e obblighi specifici, che ogni azienda deve conoscere per evitare rifiuti doganali, richiami di prodotto o responsabilità legali.
