La sicurezza sul lavoro è un aspetto fondamentale per qualsiasi attività commerciale, e il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) è uno strumento chiave per garantire un ambiente di lavoro sicuro e conforme alla normativa. Per le attività del settore alimentare come bar, caffetterie e pub, il DVR assume un’importanza cruciale, in quanto i rischi legati al lavoro possono variare notevolmente rispetto ad altri tipi di attività.
Non tutti gli oli e grassi sono uguali: le differenze tra olio extravergine d’oliva, burro, margarina e grassi vegetali idrogenati incidono notevolmente sulla nostra salute. In questo articolo approfondiamo le classificazioni merceologiche UE.
La Dual Column Label è un formato di etichettatura nutrizionale previsto dalla Food and Drug Administration (FDA), che mostra i valori nutrizionali per una singola porzione e l’intera confezione. È uno strumento pensato per aumentare la trasparenza nei confronti del consumatore e favorire scelte alimentari consapevoli.
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è previsto dal Regolamento CE 852/2004 ed è obbligatorio per tutte le imprese che manipolano, trasformano, somministrano o vendono alimenti. Il manuale HACCP è il documento che descrive come un’attività previene e controlla i rischi igienico-sanitari lungo tutte le fasi della filiera alimentare. Bar, pizzerie e street food non fanno eccezione: anche se le loro attività possono sembrare semplici, sono soggette agli stessi obblighi normativi delle cucine industriali o dei ristoranti tradizionali.
Tutte le aziende che esportano cibo confezionato negli USA (snacks, prodotti da forno, conserve, bevande, ecc.) sono obbligate, in genere, ad includere un pannello Nutrition Facts conforme alle regole FDA. Alcuni prodotti (es. frutta fresca, carne su ordinazione) possono beneficiare di esenzioni specifiche. Vediamo insieme come impostare il pannello Nutrition Facts.
