Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della produzione, trasformazione, distribuzione e somministrazione degli alimenti. Tuttavia, la redazione e la gestione di questo documento non sono sempre esenti da errori. Vediamoli insieme in questo articolo.
Quando acquistiamo un alimento confezionato, uno degli elementi più importanti che troviamo sull’etichetta è l’elenco degli ingredienti. Spesso lo leggiamo velocemente, ma in realtà è una parte fondamentale per comprendere cosa stiamo mangiando, tutelare la nostra salute e fare scelte consapevoli.
Redigere il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) per un ristorante non è solo un obbligo normativo previsto dal D.Lgs. 81/08, ma è anche una buona prassi per tutelare la salute e la sicurezza dei lavoratori. Un DVR ben fatto è il primo passo verso una gestione più sicura, consapevole e professionale della tua attività di ristorazione.
Il latte e i latticini rappresentano una delle categorie agroalimentari più complesse e regolamentate in Italia e in tutta l’Unione Europea. La loro classificazione merceologica non si limita a semplici distinzioni tra latte intero o scremato: esistono diverse tipologie di latte (in base al trattamento termico e al contenuto di grassi), yogurt e formaggi con specifiche tecniche produttive, requisiti di etichettatura e, negli ultimi anni, anche obblighi di tracciabilità dell’origine.
Per le aziende italiane che desiderano esportare prodotti alimentari negli Stati Uniti, conoscere e rispettare le regole della food labeling è essenziale. Uno degli elementi più tecnici ma fondamentali è il RACC, acronimo di Reference Amount Customarily Consumed. Vediamolo insieme in questo articolo.
