Il manuale HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare all’interno di ogni attività del settore agroalimentare, dalla ristorazione alla produzione industriale. Tuttavia, la sua redazione può rappresentare una sfida, soprattutto per chi è alle prese con normative complesse e procedure in continuo aggiornamento.
Una delle disposizioni più rilevanti in tal senso è rappresentata dall’obbligo di indicare la quantità di taluni ingredienti o categorie di ingredienti (QUID). Questa indicazione, seppur spesso sottovalutata, assume un ruolo strategico per le aziende alimentari e per i consulenti che le supportano nel garantire la conformità normativa dei prodotti.
L’etichettatura degli allergeni rappresenta uno degli aspetti più importanti del Regolamento (UE) n. 1169/2011, che disciplina la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. Obiettivo del legislatore europeo è garantire la tutela della salute pubblica, fornendo indicazioni chiare e accessibili ai consumatori, in particolare a quelli che soffrono di allergie o intolleranze alimentari.
