Quando si apre un’attività nel settore alimentare – che sia un bar, un ristorante, una gastronomia o un laboratorio artigianale – il Manuale HACCP è uno dei primi documenti obbligatori da redigere. Ma arriva presto una domanda: meglio acquistarlo già pronto o scriverlo da soli? Proviamo a rispondere alla domanda in questo post.
La denominazione dell’alimento è una delle informazioni obbligatorie previste dal Regolamento UE 1169/2011 sull’etichettatura alimentare. Si tratta del primo elemento fondamentale che permette al consumatore di riconoscere, comprendere e scegliere consapevolmente ciò che sta acquistando.
Nel settore alimentare, la sicurezza non riguarda solo la salubrità degli alimenti, ma anche la tutela della salute dei lavoratori. Il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) è uno strumento fondamentale previsto dal D.Lgs. 81/08, che si affianca, ma non si sovrappone, al sistema HACCP.
La classificazione dei cereali e dei loro derivati nell’Unione Europea è un tema centrale per l’etichettatura, la tracciabilità e la tutela del consumatore. Le norme europee e nazionali che si occupano di classificazione merceologica stabiliscono criteri rigorosi per distinguere tra le varie tipologie di cereali (grano duro, tenero, integrale, raffinato) e disciplinano i prodotti trasformati come pasta, pane e farine.
La serving size è la quantità di alimento che viene comunemente consumata in una singola occasione. Non va confusa con la porzione consigliata dal produttore, ma rappresenta una media di consumo reale, basata su dati statistici raccolti dalla FDA.
